Carré de cordeiro: receita mais pedida pelos clientes

Ingredientes (rende 4 porções)

800 gramas de carré (costeletas) de cordeiro Azeite 1 quilo de cará descascado 80 gramas de manteiga 300 mililitros de creme de leite Sal a gosto 2 garrafas de vinho tinto 2 alhos-porós 1 talo de salsão (sem as folhas) 1 cenoura média descascada 2 ramos pequenos de tomilho fresco 1 colher (chá) de mel Modo de preparar Carré de cordeiro Separe as costeletas (que estarão agrupadas em uma grande peça de carne) de três em três e limpe os ossos com uma faca para retirar o excesso de gordura. Em uma frigideira com azeite, sele cada porção de carré separadamente de todos os lados. Disponha a carne em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por dez minutos. Reserve. Purê de cará Cozinhe o cará no vapor ou então no forno em uma assadeira coberta por papel alumínio. Quando ficar al dente, faça uma pasta fina com o tubérculo passando-o por uma peneira. Se preferir, bata em um processador. Em seguida, coloque a manteiga e o creme de leite em uma panela de fundo grosso. Antes que a mistura ferva, junte o cará e deixe cozinhar em fogo bem baixo até que o purê incorpore todos os ingredientes e atinja a consistência desejada. Ajuste o sal. Redução de vinho tinto Em uma panela de fundo grosso, coloque o vinho, um alho-poró, o salsão e a cenoura cortados grosseiramente em rodelas. Deixe o líquido reduzir pela metade em fogo baixo. Esse processo deve levar uma hora e o líquido obtido será o equivalente a 20% do inicial. Coe os legumes e adicione o tomilho e o mel, para equilibrar a acidez. Reserve. Crocante de alho-poró Corte o alho-poró restante longitudinalmente em fitas bem fininhas e espalhe em uma assadeira. Leve para assar a 180º C até ficar levemente dourado. Para não queimar, abra o forno e movimente os anéis do vegetal de tempos em tempos. Retire do forno e deixe secar. Montagem Desenhe com a redução de vinho tinto sobre o prato. Você pode usar um pincel ou uma colher para espalhar esse molho da forma que preferir. Em seguida, coloque o equivalente a uma colher de purê. Separe as costeletas (que estavam agrupadas) e disponha três unidades em cada prato. Para finalizar, regue com um pouco de azeite extravirgem. Dicas da chef: ■ Escolha uma louça neutra para montar este prato. O contraste das cores com o fundo branco fica muito mais interessante! ■ Para a carne ficar macia e rosada, o ideal é deixa-la “descansar” durante 15 minutos depois de assada. ■ Antes de servir, volte com as costeletas ao forno por cinco minutos, para atingir o ponto e a temperatura ideais.