Miojo ao molho de gengibre e saquê mirin com peito de pato

(rende 4 porções)Ingredientes

2 peitos de pato Sal e pimenta-do-reino a gosto 50 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de gengibre cortado em tiras finas 2 dentes de alho 1 cenoura laminada finamente 8 talos de cebolinha cortados finamente 2 talos de salsão cortados finamente 1/2 xícara (chá) de saquê mirin 4 pacotes de miojo cozido 1/3 de xícara (chá) de ponzu 1/4 de xícara (chá) de shoyu 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas finamente Modo de preparar Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino, prestando uma atenção especial ao lado da pele. Disponha as carnes em uma frigideira quente com essa parte da carne em contato com a chapa. Quando estiver dourada e crocante, vire e deixe grelhar por cerca de 2 minutos. Em seguida, coloque as peças em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais 5 minutos. Reserve. Em uma wok (panela asiática para saltear), derreta a manteiga e refogue o gengibre, o alho, a cenoura, a cebolinha e o salsão. Adicione o saquê mirin para deglacear (incorporar os alimentos e caldos que ficam presos ao fundo da panela à receita) e junte o miojo cozido. Misture bem e finalize com o ponzu, o shoyu e a hortelã picada. Divida em quatro porções. Montagem Corte os peitos de pato em fatias finas e disponha-as sobre o macarrão. Sirva em seguida. Dica do chef: o ponzu pode ser substituído por 2 colheres (sopa) de suco de limão