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Branco de Paulo Laureano vence prova de harmonia com pastel de bacalhau....

Para acompanhar um pastel de bacalhau, o que beber? Segundo um painel de prova composto por especialistas (e não só), uma boa opção é o Paulo Laureano Premium branco 2011. Aconteceu na Semana do Pastel de Bacalhau de Cascais.

O vinho Paulo Laureano Premium branco 2011 (com um preço a rondar os 8 euros) foi eleito como a melhor harmonização com o pastel de bacalhau, numa prova cega inserida no evento “Semana do Pastel de Bacalhau em Cascais” que decorreu de 21 a 27 de Abril no concelho de Cascais. Este evento que foi uma iniciativa da Câmara Municipal de Cascais, organizado pela Chefs Agency, pretendendo dinamizar a gastronomia do concelho.

O painel de jurados que elegeram o melhor pastel de bacalhau foi composto pelo Chef Vitor Sobral, Maria de Lurdes Modesto, Tomoaki Kanazawa, considerado o melhor Chef Japonês em Portugal, Miguel Gameiro, músico e compositor agora também dedicado à culinária, e Fernando Ferreira Marques da Câmara Municipal de Cascais. Foi à equipa de bloggers especializados em vinho “E tudo o vinho levou” que coube, a pedido da organização, coordenar a prova para vinho que melhor “casa” com o pastel de bacalhau. Numa primeira eliminatória foram seleccionados 5 de 13 vinhos e no dia 27, após a eleição do melhor pastel coube aos jurados e a alguns membros do blogue a eleição do vinho, de onde resultou a vitória do vinho de Paulo Laureano.

“Os meus vinhos pretendem estar em sintonia com os sabores nacionais, são vinhos para acompanhar uma refeição, ou não estivéssemos aqui a falar vinhos baseados de castas nacionais. O pastel ou bolinho de bacalhau é sem duvida um dos nossos icones culinários, dos mais enraizados na nossa cultura e fico muito satisfeito com este reconhecimento”, afirma Paulo Laureano.

Enólogo da Embrapa ensina receita caseira para produção de vinho...

Teor alcoólico de um vinho artesanal varia de 10% a 12%. Unidade fica na Serra Gaúcha, principal produtora da bebida do Brasil.

As duas parreiras de Haroldo da Silva, de Botelhos, em Minas Gerais, dão muita uva. Para aproveitar a produção, ele está com a ideia de fazer vinho artesanal. A Embrapa Uva e Vinho, principal centro de pesquisas do país voltado para essas atividades, tem uma receita simples para preparar a bebida.

A história da Serra Gaúcha, principal produtora do Brasil, sempre foi ligada a história da bebida no país. A região, muito marcada pela imigração italiana a partir do final século 19, abriga centenas de fabricantes, de famílias que produzem vinho caseiro, com receitas antigas, ou empresas modernas que elaboram vinhos famosos em escala comercial. A maior parte das vinícolas da serra se concentra no Vale dos Vinhedos, na região de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul. Com colinas suaves, fazendas bonitas, hotéis e pousadas, o lugar atrai turistas o ano todo. Não por acaso fica na Serra Gaúcha a Embrapa Uva e Vinho, principal centro de pesquisas do país voltado para essas atividades. “É possível fazer vinho em casa. A uva tem que ser sadia, madura e sã. Uva niágara é uma uva de mesa muito utilizada no Brasil e também pode ser usada pra elaboração de vinho. A uva niágara rende em torno de 70% a 75% de vinho. Então, teoricamente 15 quilos de uva para obter dez litros de vinho”, explica Irineo Dall’Agnol, produtor de vinho, enólogo e responsável técnico do laboratório da Embrapa.

A uva usada na Embrapa é a isabel, mas as etapas da receita são as mesmas para qualquer variedade. Primeiro, as bagas devem ser colocadas em um tacho ou panela. Depois, tudo deve ser espremido. A higiene é fundamental durante toda a receita. Panelas, tachos e mãos precisam estar lavados e limpos.

O suco de uva que vai surgindo é o que os técnicos chamam de mosto. O líquido doce e melado vai entrar em processo de fermentação. Isso ocorre graças ao contato do açúcar das uvas com alguns tipos de fungos que se desenvolvem naturalmente nos vinhedos. Os fungos invisíveis a olho nu também são conhecidos como leveduras. Alguns dos fungos que vivem na natureza não são bons para o sabor do vinho. Por isso, o enólogo da Embrapa recomenda a utilização de um tipo de sal para fazer uma seleção.

O metabisulfito de potássio pode ser comprado em farmácias de manipulação. Ele elimina os fungos indesejáveis e mantém vivos no mosto apenas as melhores leveduras para a fermentação do vinho. A dosagem recomendada é de um grama do produto para dez quilos de uva. “Dissolve no próprio mosto e logo a seguir adiciona à massa de uva”, explica o enólogo.

O material deve ser bem mexido. Em seguida, o líquido e a casca são transferidos para um garrafão de vidro. Nessa etapa, o enólogo aproveita para dar outra dica importante: não é em qualquer panela ou tacho que se presta pra fazer vinho. “Áço inoxidável é o indicado. Vidro também é muito bom. Não é aconselhável usar madeira”, diz. Para que a fermentação ocorra de maneira equilibrada, o pessoal da Embrapa tampa o garrafão com uma rolha de silicone que contém uma mangueira que fica mergulhada numa garrafinha de água para permitir a saída do gás carbônico que se forma com a fermentação e, ao mesmo tempo, impedir a entrada de oxigênio. Quem for fazer o vinho em casa pode usar uma rolha comum. O fundamental é fazer um furo e colocar uma mangueira, seguindo esse mesmo modelo. Durante os primeiros cinco dias da fermentação é importante revirar o material duas vezes por dia para misturar a casca e líquido.

No quinto dia é hora de descartar o material sólido que fica boiando e transferir apenas a parte líquida para outro recipiente. Com o líquido já separado, dois cuidados são fundamentais: manter o garrafão sempre bem cheio e a cada dez dias transferir o líquido para um novo recipiente. A medida tem o objetivo eliminar a borra, que é a pasta que se forma fundo do vidro. O pessoal da Embrapa recomenda que a mangueira para a saída de gás carbônico seja mantida durante pelo menos 40 dias. Quando a água da garrafinha parar de borbulhar o garrafão já pode ser vedado com uma rolha comum, sem furo. Nesse momento, aos 40 dias, outra medida importante é adicionar a segunda dose de metabisulfito de potássio. Dessa vez, a quantidade usada deve ser de um grama do produto para cada dez litros de vinho. A partir daí começa a etapa de envelhecimento, que pode durar de seis meses a um ano. Nesse período, o vinho deve ficar fechado em um garrafão ou garrafa comum e mantido em ambiente fresco para desenvolver aromas e apurar o sabor. Passada essa fase, é só servir.

O teor alcoólico de um vinho artesanal varia de 10% a 12%. A Embrapa preparou duas publicações com mais informações sobre o assunto: uma sobre vinho tinto e a outra sobre vinho branco. Cada livreto custa R$ 10 já com as despesas de Correio. Os interessados devem escrever para:

Embrapa Caixa Postal 130 Bento Gonçalves – RS CEP.: 95.700-000

Os 10 melhores Drinks com vodka......

Ae Pessoal , Depois de um tempo sem postar , vou mandar os 10 melhores drinks feitos com vodka na minha opinião , fiquem a vontade pra comentar .

Black Russian

12 mL de vodka 25 mL de licor de café 4 cubos de gelo picados

Ponha o gelo no copo (estilo shot, pequeno), despeje a vodka e o licor, misture bem e sirva.

Greyhound 25 mL de vodka 50 mL de suco de uva 3 cubos de gelo 1 fatia de laranja

Coloque o gelo e despeje a vodka juntamente com o suco. Decore com a fatia. Vodka martini (vodkatini/kangaroo)

75 mL de vodka 6 mL de vermute seco 4 cubos de gelo 1 azeitona verde

Junte tudo numa coqueteleira com gelo e misture bem. Coe e sirva num copo de martini com uma azeitona. Bloody Mary

37 mL de vodka 100 mL de suco de tomate 1 gota de suco de limão 1/2 colher de chá de molho inglês 4 gotas de molho de pimenta Tabasco Cubos de gelo a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 fatia de limão para decorar

>>> Misture a vodka, os sucos e molhos com parte do gelo em outro copo. Coe a misture sobre o copo em que servirá com gelo. Enfeite com o limão, adicione sal e pimenta a gosto. Buzineide

37 mL de vodka gelada 37 g de polpa de goiaba ou morango 1 colher de sopa de açúcar (leite condensado é melhor) Gelo picado a gosto Bata tudo no liquidificador e sirva. Sae Breeze 25 mL de vodka 37 mL de suco de pitanga (acho que acerola também dá) 37 mL de suco de uva 4 cubos de gelo picados 1 fatia de limão

Despeje tudo sobre o gelo e misture bem. Decore com a fatia.

Cosmopolitan

25 mL de vodka 25 mL de suco de uva 12 mL de licor de laranja (triple sec) 12 mL de suco de limão Cubos de gelo a gosto

Misture tudo e agite bem, coe e sirva.

Long Island Iced Tea

12 mL de gin 12 mL de run 12 mL de vodka 12 mL de tequila 12 mL de Cointreau 12 mL de suco de limão 1/2 colher de açúcar Gelo picado a gosto

Refrigerante de cola para completar

2 fatias de limão

Junte tudo numa coqueteleira com gelo e misture bem. Sirva num copo alto com algumas pedras de gelo. Decore com as fatias de limão.

Caipiroska

50 mL de vodka 3 colheres de chá de açúcar mascavo (normal também dá) 4 cubos de gelo picados 6 fatias de limão

Ponha 3 fatias no copo, misture com o açúcar e exprema bem para extrair o suco do limão. Adicione o gelo e a vodka. Misture beeem. Use as outras fatias para decorar.

Bluiz 50 mL de vodka 3 cubos de gelo 25 mL de água tônica 1 fatia de limão

Misture tudo e beba!

Meia taça de vinho por dia aumenta risco de câncer de mama?????????

Às apreciadoras de vinho, uma má notícia: apenas meia taça por dia pode aumentar o risco de câncer de mama. A constatação é de uma pesquisa em andamento da Universidade de Oxford, na Inglaterra, divulgada pelo médico Sir Ian Gilmore. Os dados são do jornal inglês Daily Mail.

Fica por conta de a mulher fazer seu próprio julgamento. As que têm um forte histórico familiar de câncer de mama poderiam considerar diminuir o consumo

O levantamento com mais de 1 milhão de mulheres mostrou que ingerir 10g de álcool (uma unidade de álcool ou meia taça de vinho) diariamente eleva a chance de desenvolver a doença em 10%. Segundo o jornal, uma taça grande servida em bares e restaurantes contém normalmente 2,3 unidades e, uma pequena, 1,7.

Gilmore admitiu que a probabilidade de câncer de mama atribuída a beber pouco é pequena. "Fica por conta de a mulher fazer seu próprio julgamento. As que têm um forte histórico familiar de câncer de mama poderiam considerar diminuir o consumo", disse ao jornal.

Especialistas explicam que ingerir qualquer bebida alcoólica em excesso pode aumentar o risco da patologia porque altera os níveis hormonais, como o do estrogênio. Caso tenha células precursoras de câncer, essas taxas elevadas podem favorecer a multiplicação delas.

Vinho e Música, no Baretto, em perfeita harmonização....

Manoel Beato, Sommelier do Fasano

O produtor Cesari, da importadora MaxBrands, participa do Adega Musical ao Vivo, o evento de músicas e vinhos idealizado por Manoel Beato

Muito além de carnes e queijos, o universo da harmonização de vinhos é mais infinito do que a imaginação alcança.

Geralmente ligados a bons momentos e memórias que guardamos juntas ao coração, os vinhos traduzem em aromas e sabores as melhores coisas da vida, como encontros, viagens e, porque não, uma boa música.

Para servir de guia em uma sensacional harmonização de músicas e vinhos, o grande sommelier Manoel Beato promove a primeira edição do Adega Musical ao Vivo, inspirado em seu famoso programa de rádio, no qual cada rótulo aberto é fonte de inspiração musical ao maestro Beato, que dá a deixa à banda para transportar todos os presentes em uma viagem extrassensorial.

Seminário do Vinho Verde é realizado em João Pessoa....

Seminário é uma promoção da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-PB) Mais um evento será realizado pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-PB), O Seminário do Vinho Verde. A atividade será realizada no dia 25 de maio, às 9h30, na sede da associação, e poderá ser feito também por pessoas que não fizeram nenhum outro curso sobre a bebida. O seminário será ministrado pelo consultor de vinhosa da TAM Arthur Azevedo, que pela primeira vez estará na Capital paraibana. Os participantes irão receber um certificado e serão presenteados com um Kit Vinhos Verdes. As inscrições podem ser feitas através do site da associação abs-pb.org.br ou abs-pb.com.br. As vagas são limitadas. Mais informações podem ser obtidas através dos telefones (83) 3021-6080, (83) 9127-9256. Sobre a ABS-PB A Associação Brasileira de Sommeliers é uma associação civil, sem fins lucrativos, que exerce suas atribuições em todo o território nacional, através das ABS Regionais (BA, CE, DF, ES, GO, MG, PB, PR, RJ, RS, SP). A ABS-PB surge para auxiliar na propagação da cultura do vinho, informando sobre o seu cultivo, produção, elaboração, experimentação, avaliação e serviço do vinho e de outras bebidas, além de um trabalho de qualificação de pessoas (profissionais ou amadores) interessadas no conhecimento de todas as suas fases de produção e prova. A ABS-PB fica localizada na Av. Edson Ramalho,922- sl 201 - Manaíra - João Pessoa.

Conhecedor ou Blefador: veja as respostas do teste e descubra o quanto você entende de vinhos!

E afinal, você é conhecedor ou um blefador?

Se você ainda não fez o teste para avaliar o seu conhecimento sobre vinhos, clique no http://www.vinhosemaisvinhos.com/2013/04/conhecedor-ou-blefador-faca-um-rapido.html link do teste antes de ver as respostas...

Gabarito

1. C

2. B

3. C

4. C

5. B, C e D

6. B

7. C, A, D e B

8. C

9. D

10. D

Veja o que você merece pela sua pontuação?

De 0 a 3: Você merece o título de "blefador" quando fala sobre vinhos!

De 4 a 6: Você merece um "vinho de mesa" para começar a aprimorar seus conhecimentos

De 7 a 9: Você já merece beber um champagne

10 pontos: Você faz jus ao "Grand Cru" que sempre desejou degustar...

*Teste baseado no publicado pelo jornal inglês The Independent

Essência do Vinho Rio de Janeiro começa hoje....

O Essência do Vinho Rio de Janeiro contará com mais de 150 vinícolas, com cerca de 1.500 rótulos de vinhos da Europa (incluindo países como França, Espanha e Itália) e do Novo Mundo (Brasil, Chile, Argentina, Uruguai, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia).

O evento começa nesta quinta-feira, dia 2, às 15 horas, no Centro de Convenções Sul América (Cidade Nova - Centro). Até às 17 horas é exclusivo para profissionais do setor e, das 17 às 22 horas, estará aberta para o público. No dia seguinte, 3 de maio, os mesmos horários se repetem.

Cada visitante terá a oportunidade de provar os rótulos que desejar, junto dos estandes dos expositores. Algumas vinícolas estarão diretamente representadas por seus proprietários e enólogos e outras integram o portfólio das mais conhecidas importadoras que operam no mercado do Rio de Janeiro.

A exemplo do que acontece nas edições portuguesas, o “ESSÊNCIA” promove ainda um conjunto de degustações exclusivas, que incluem vinhos premium, raros e icônicos. Trata-se de um programa com 10 provas temáticas, com participação limitada ao número de lugares disponíveis e a inscrição prévia online, através do site do evento: www.essenciadovinhorio.com

Hoje, o wine expert Nicola Massa e o jornalista e crítico de vinhos brasileiro Alexandre Lalas guiam uma prova vertical do rótulo Tasca d’Almerita CS, da Tenuta Regaleali (safras de 2002, 2003, 2005, 2006 e 2007). Em seguida, o jornalista e crítico de vinhos português Rui Falcão conduz uma prova jamais realizada no Brasil: “Vinhos Portugueses de Sonho”: JMF 1955 e JMF Trilogia (Moscatel de Setúbal da José Maria da Fonseca), Andresen 1910 e Wiese e Krohn 1863 e os d´Oliveiras Verdelho 1850 e Barbeito Malvasia 1834 (Vinhos da Madeira).

Ainda na programação do primeiro dia, destaque para as provas de diferentes vinhos da José Maria da Fonseca, com o produtor António Soares Franco, e do crítico Alexandre Lalas, que propõe uma viagem por vinhos chilenos de terroir: Bravado Wines Marina Sauvigon Blanc 2012, Von Siebenthal Montelig 2007, Von Siebenthal Toknar 2007, Uña Hectarea Amir 2008, Flaherty 2008, Von Siebenthal Tatay de Cristóbal 2009 e Bravado Wines Vigno 2009. O dia se encerra com a harmonização entre Vinho do Porto e chocolate, casamento abençoado pelo Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP), com a participação de Paulo Russel Pinto.

Amanhã, 3 de maio, o programa de provas temáticas se inicia com o crítico Rui Falcão e os Alvarinhos da Quinta de Melgaço (safras 2003, 2004, 2006, 2007, 2008, 2010, 2011 e 2012). Um dos mais conceituados produtores da região do Douro, Domingos Alves de Sousa, vem logo depois, com outra prova vertical que inclui vários de seus mais famosos vinhos.

A degustação mais esperada do dia, acontece às 20 horas e vai contar a História do Brasil através do Vinho do Porto. Alexandre Lalas e Rui Falcão se unem nesse momento final: 1889 (implantação da República brasileira) - Vinho do Porto Quinta dos Cortiços Reserva de Família 1930 (ano em que Getúlio Vargas foi empossado como Presidente) - Vinho não divulgado 1955 (eleição do Presidente Juscelino Kubistchek) - Vinho do Porto Quinta do Noval Vintage 1958 (primeira Copa do Mundo ganha pelo Brasil) - Vinho do Porto Burmester Colheita 1960 (ano em que a capital se muda do Rio para Brasília) - Vinho do Porto Graham’s Vintage 1985 (o fim da ditadura militar e o regresso à democracia) - Vinho do Porto Fonseca Vintage.