Rabada com redução de vinho & purê de mandioquinha com gengibre ..

Criado pelo chef de cozinha e gastrônomo, Eugenio Francisco da Silva, a Rabada com redução de vinho purê de mandioquinha aromatizado com gengibre “é um prato bem brasileiro e deve ser apreciado com cervejas com maior nível de fermentação, com aparência mais dourada”. O sabor desse tipo de cerveja combina também com massas e carnes.

Ingredientes: 1 rabo de boi, cortado em pedaços 6 grãos de pimenta-do-reino inteiros 3 tomates batidos no liquidificador 4 dentes de alho amassados 1 cebola picada 3 folhas de louro 250gr de manteiga 250gr de farinha de trigo ½ copo americano de vinho tinto salsinha à gosto sal 1 kg de mandioquinha 50 gramas de gengibre em lascas 100gr de manteiga de garrafa

Modo de preparo:

Rabada:

Colocar a rabada na panela de pressão e cobrir com água, cozinhar com todos os ingredientes, por uma hora, ou até amaciar, sem soltar dos ossos.

Após cozinhar, coar e reservar o molho. Colocar a rabada e o molho na geladeira. Quando o molho gelar, retirar a gordura que endureceu na superfície.

Reserve o molho da rabada para fazer a redução com vinho.

Para a redução de vinho: Reaqueça o molho da rabada acrescente meio copo americano de vinho tinto de mesa e deixe e fogo baixo por 40 minutos. Neste meio tempo torre, 250 gramas de farinha de trigo com 250 gramas de margarina e prepare o roux. Engrosse a redução por mais dez minutos usando um fuet para não empelotar.

Para o purê de mandioquinha: Lave e tire a casaca da mandioquinha colocando-as na pressão por 20 minutos, junto com o gengibre. Retire, descarte o gengibre e amasse as mandioquinhas, com ajuda de um batedor. Misture a manteiga de garrafa e acerte o sal.

Montagem: Em um prato redondo coloque no centro uma colher bem cheia de purê e dois pedaços da rabada, despeje duas colheres de sopa da redução por cima e decore com a salsinha.